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九毛九创始人:坚守22年,130家店,只因为做到了这三点!
2017年11月02日    铺铺旺订阅号 收藏 分享到:
摘要: 如何收获高品质客户?

从一间57平的小面馆白手起家,到130多家门店的知名连锁企业;

从被众多商业中心歧视,拒绝其入驻,到各大商业地产争抢的对象;

从勉强养家糊口,到每天卖出面条50000碗,年营收超10亿;


这个不一样的面馆就是山西面王——九毛九


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22年前,一个名叫管毅宏的山西大学生下海到海南,一个偶然的机会盘下一间小面馆,叫山西面王。这间面馆只有57平米,只塞得下6张桌子,然而就是靠着6张桌子,他创造了如今年入10亿的餐饮企业。 


1995年,海南刮起一场大台风。刚开业没几天的面馆停水又停电,店里摸黑,没办法管毅宏就把桌子抬到马路边,卖起了面条。当时很多餐厅都涨价三四倍,唯独他没有,虽然少赚了一些钱,但名声一下子就传开了,渐渐地生意就越来越好。


海南的生意越来越好,管毅宏就把目光放到了外地,“既然山西面条在海南能被接受,那么在南方其他城市应该也有市场”。2002年,管毅宏锁定了另外一座城市——广州。它照搬着海南的经验,找了一间最便宜的店面来做,计划着做不成就重回海南去。可谁也没想到,小店很快就被传开,原来是一碗这么好吃的面条,在一线城市的定价居然与海南一样。


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2005年,在海南、广州先后各开出3家分店,而且改了名字,以“九毛九”作为品牌名,并在广州设立总部,以此为大本营。在这之后,九毛九的发展就进入了快车道,店面大举进入购物中心,以全新的“轻时尚餐饮”模式,占据了消费的心智。截止到2017年,九毛九全国的直营门店突破130家,在职员工突破6000人,年收入突破10亿元。


九毛九到底是靠什么坚守了22年,取得成功的呢?


产品守正出奇


“九毛九的成功没有秘密,有的只是对于餐饮本质的坚守。”谈到九毛九的成功,创始人管毅宏只说了这么一句话。


餐饮是一门关于吃的学问,不管是过去、现在还是将来都不会改变,各种花里胡哨的套路只能让店铺一时红火,却无法长久。对于九毛九来说,高品质是它的一贯作风,特别是在食材的选用上,下足了功夫。



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2016年9月,九毛九在深圳举办了“从最初,到更好”的发布会,高调宣布使用“0添加面粉”,通过选用优质小麦,专用生产线,不做任何添加,保证出品无残留,还原最初的简简单单。


两个月后,九毛九再次就食品安全问题发声,这次聚焦的是公众更为关注的“转基因食品”问题。九毛九宣布:未来所有的门店均将采用“非转基因”食用油,让消费者真正吃的放心。


不管是“0添加面粉”还是“非转基因”食用油,都会让整个企业的采购成本大大提高,这对于竞争十分激烈、价格战盛行的餐饮市场是相当不容易的。但这也是餐饮业未来的趋势,正如九毛九创始人管毅宏所说:“未来餐饮界,健康是1,口味、环境、服务才是后面的0”。


做有“人情味”的品牌


现在很多餐饮人受到互联网创业的影响,一开口就大谈特谈“商业模式”,却忽略了消费者真正的需求,所以渐渐地各种品牌营销方式也就不管用了。


九毛九则不一样,它靠“人、情、味”三个字,把品牌和消费者紧密的联系起来,形成自己独特的品牌文化。


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,即消费群体,九毛九到底是做谁的生意呢?答案只有两个字——街坊。做街坊的生意,最大的特点是复购率高。对餐饮门店来说,提高复购率就不用花大价钱做营销,节省的成本又可以提升产品品质,进一步增加客户黏性。


,即与消费者建立感情联系,让普通消费者成为粉丝。品牌一旦融入了情感,就进入了竞争的高级阶段,很容易把其他竞争者排除在外。比如前些日子海底捞的“老鼠门”事件,很多消费者起初将信将疑,海底捞发了两则公告后,舆论立刻反转,支持海底捞的声音此起彼伏,这就是粉丝与消费者的区别。


,即产品的口味。这不单单是产品品质,而是从研发、采购、供应链到门店运营的系统工作。通过食材升级、研发投入、服务提升等方面,全面提升餐厅的用餐体验,使顾客更愿意来九毛九用餐。


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着力打造餐饮3.0时代:小而美模式 


“小而美”并不是缩小门店、减少产品就可以了。现在很多“小而美”的餐厅只是缩小了前厅的面积,厨房却并没得到根本性的提升,导致餐厅单位坪效不高,反而降低了餐厅的竞争力。


“九毛九”的餐厅对于“小而美”模式进行了全新的尝试。通过建立工作站模式,将厨房压缩,让每个人都能各司其职,充分发挥了他们的主观能动性。在提高餐厅坪效的同时,也提高了员工的个人素质,一举两得。


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“小而美”的关键不在 “小”,而在于“美”,只有为消费者创造更好的用餐体验,才能真正留住客户。九毛九提升用户体验的方法在于聚焦,通过聚焦“家庭聚餐”这一消费场景,极大的满足了消费者的需求。


现在很多家长带小孩儿外出吃饭时都会自带儿童餐具,对于他们来说,食品的安全健康是最重要的。随着消费升级和二孩儿政策的开放,这个趋势会越来越明显,家庭聚餐也一定会展开新一轮的角逐。


九毛九聚焦的就是这一类人群。2016年,它推出“放心餐桌”,率先进行了产品升级,从以往的“好吃”向“吃好”转变,收获了许多高品质的客户。


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